Пищевая ценность картофеля и продукты питания его переработки: Учебно-методическое пособие для студентов и магистрантов специальности «Технология перерабатывающих производств» (по отраслям)

Учебно-методическое пособие включает вводную часть, где отражено значение этой важнейшей сельскохозяйственной культуры, применение картофеля как сырье в различных отраслях промышленности. Рассматриваются его пищевая ценность основные компоненты биохимического состава клубней способы переработки и продукты питания из картофеля. Способы переработки картофеля рассматриваются как высокотехнологический бизнес-процесс. Дается описание установки для сортирования резаного картофеля при быстром замораживании, переработки картофеля на крахмал на линиях малой мощности. Изложены требования к сырью для переработки картофеля, пригодность сортов к переработке, требования к качеству продукции переработки. В заключительной части картофель рассматривается как лекарство и косметическое средство.